MAGAZINE F

ISSUE NO. 16

NAMUL

책 소개

매거진 <F>는 매거진 <B>와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 <F>를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다. 

이슈 소개

나물은 산이나 들에서 채취한 식용 가능한 식물 또는 이를 조미해 만든 음식을 통칭하는 말입니다. 일본이나 중국 등의 주변 국가에도 나물이 존재하지만 한국만큼 오랜 시간 다양한 나물을 일상적 음식에 활용해온 곳은 찾기 어렵습니다. 밥과 반찬은 물론이고 국의 재료로 쓰거나 후식으로 만들어 먹는 경우도 발견됩니다. 국토 대부분이 산지인 까닭에 제철에 나는 나물을 채취해 그때그때 즐기는 나물 문화가 발달했으며, 그중에서도 봄나물은 김치와 함께 한국을 대표하는 채소 음식으로 꼽힙니다. 특히 제주도의 고사리, 강원도의 참두릅과 눈개승마, 경북 울진의 바닷가에서 자라는 방풍나물 등 지역의 식문화를 그대로 대변하는 나물은 동시대 푸드 신의 화두로 자리한 로컬 푸드와 채집 요리의 개념을 그대로 담아낸다는 점에서 더욱 주목받고 있습니다.

목차

2 Intro 

8 Letter from F 

12 Origin

한국 고유의 채소 문화에서 비롯된 나물

16 Namul Tour

한국의 자연환경과 지역별 맛, 풍습을 경험할 수 있는 3곳의 나물 산지

50 Encyclopedia of Namul

대중적인 것부터 희귀종까지 종류별로 정리한 나물의 손질법, 보관법 등 기초 정보

56 Calendar

한 눈에 볼 수 있는 봄나물의 수확 시기표

58 Academic Manual

한국 식문화에 뿌리 깊게 자리해온 나물의 역사와 맛과 향미에 관한 실험 등 관련 이슈

72 F Cut

잎 하나하나에 담긴 나물의 소박한 아름다움

82 Interview

82 Joseph Lidgerwood
한국 식재료를 바탕으로 자유롭고 실험적인 요리를 선보이는 ‘에빗’ 셰프, 조셉 리저우드

88 Taehwan Ryu
여행을 통해 체득한 로컬 식재료 지식을 요리에 담는 ‘류니끄’, ‘돼장’ 오너 셰프, 류태환

92 On The Table

창의적인 조리법으로 나물의 가치를 재해석한 파인다이닝

104 One Good Meal

‘때 맞춰 먹는’ 음식을 중시하는 3인의 나물 밥상

110 Interview

110 Haseulram Song
반찬을 일종의 타파스로 여기며 하나의 메인 요리로 대하는 ‘마마리마켓’ 오너, 송하슬람

114 Retail

스타트업부터 전통 시장까지 다각화되는 나물 판매 시장

128 Movement

식문화의 새로운 흐름을 주도하는 소규모 단체들

134 Market

카테고리별 나물 제품 리스트

138 References

<F>가 취재한 전문가들이 추천한 책과 영상

146 Dictionary

147 Index

공동 저자 소개

우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

매거진 <B>

매거진 <B>는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.