MAGAZINE F

ISSUE NO. 17

ICE CREAM

책 소개

매거진 <F>는 매거진 <B>와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다. 매거진 <F>를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다. 

이슈 소개

아이스크림은 남녀노소, 국가나 사회적 환경을 가리지 않고 대중적으로 사랑받는 디저트입니다. 유지방 함량이나 제조 방식에 따라 소프트크림이나 젤라토, 소르베, 그라니타 등의 다양한 종류로 나뉘며, 편의상 이들을 묶어 아이스크림류로 통칭하는 경우가 많습니다. 원료인 우유 등의 유가공품에 식품 또는 설탕, 향료 등의 첨가물을 넣고 얼린 제품을 아이스크림으로 일컬으며, 2010년대부터는 미국 서부 지역을 중심으로 아르티장 아이스크림 시장이 성장한 덕분에 아이스크림 메이커들의 개성을 그대로 드러내는 독특한 플레이버, 유기농 식재료 사용 등의 트렌드가 전 세계적으로 확산되기도 했습니다. 최근 들어서는 여러 산업에서 브랜딩이나 프로모션의 일환으로 아이스크림을 소비하는 흐름이 생겨나며 다시 한번 문화적 아이콘으로 거듭나고 있습니다.

목차

2 Intro 

8 Letter from F 

12 Refreshment

아이스크림을 대하는 사람들의 정서를 읽을 수 있는 포스팅

16 Messages From Ice Cream

다층적 아이스크림 문화를 살피는 브랜드 슬로건과 플레이버 라인업

20 Sweet Dreams

아이스크림으로 인생의 전환점을 맞이한 아이스크림 메이커 6인의 스토리

46 Academic Manual

역사와 전통, 트렌드 등으로 살펴보는 아이스크림의 이모저모

66 4 Players

미국발 프리미엄 아이스크림 시장을 선도한 4개의 파인트 아이스크림 브랜드

74 F Cut

사진으로 보는 아이스크림의 결정적 순간

82 On The Farm

지속 가능한 목축업의 새로운 미래를 제시하는 전미 최초의 유기농 크리머리, 스트라우스 패밀리 크리머리

88 Interview

88 Sam Mason천재적 플레이버 조합으로 주목받는 ‘오드펠로스’ 공동 창립자, 샘 메이슨

96 Matteo Casone 미식으로써의 아이스크림을 창조하는 ‘라 마뉘팍튀르 드 글라스 알랭 뒤카스’ 젤라티에리, 마테오 카소네 

102 Dining Recipe

디저트 숍과 다이닝 레스토랑의 아이스크림 활용 메뉴

110 Interview

110 Ben Denzer 아이스크림과 책으로 시각 예술 작품을 만드는 아티스트, 벤 덴저

124 Ice Cream Shops

브랜딩과 굿즈가 돋보이는 아이스크림 숍

136 Tableware

아이스크림 경험에 시각적 즐거움을 더하는 테이블웨어

138 Market

동시대 트렌드를 반영한 카테고리별 아이스크림

142 References

아이스크림 메이커들의 쿡북

150 Dictionary

151 Index

공동 저자 소개

우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

매거진 <B>

매거진 <B>는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.