MAGAZINE F

ISSUE NO. 27

FISH

책 소개

이슈 소개

목차

2 Intro

8 Letter from F

12 Fish Epics
어식 문화의 꽃을 피운 참치와 대구

36 Marine Life
바다를 터전으로 삼은 전 세계의 수산업 종사자들

43 Academic Manual
생선의 역사와 어종 가이드, 지속가능한 어업 트렌드

64 F Cut
순수하고 신비로운 식재료인 생선의 원초적 면모

Interview

72 Francesco Stara
올바른 방식으로 구한 바다의 산물을 정직하게 전달하는 프라디스 미노리스의       헤드 셰프, 프란체스코 스타라.

78 Kwangmin Kim
디테일에 집중하며 자신만의 맛의 세계를 선보이는 스시노아야 오너 셰프, 김광민

84 On the Table
각기 다른 방식으로 즐기는 생선 레시피

100 Sea in the Can
포르투갈에서 만난 통조림의 다채로운 세계

114 Salted Fish
한국 제주의 식문화인 염장 발효, 젓갈

120 Obsessed
물속 생명체를 탐구하는 이들의 라이프스타일

Interview

128 Charles Clover
남획이 가져온 해양생태계의 파괴와 해양 생물의 종말을 경고하는 블루 마린 재단. 공동창립자, 찰스 클로버

134 Fumitoshi Kano
현대적으로 재해석한 건어물의 미래 가치에 주목하는 다시 오쿠메 오너, 가노 후미토시

140 Market
한 지역의 어식 문화를 상징하는 오랜 역사의 전통 어시장

146 Seasonal Calendar
주요 생선의 제철 캘린더

148 City Dive
매거진 <F>의 시티 가이드

150 References
생선 추천 도서와 영상

152 Outro

158 Index

공동 저자 소개

우아한형제들

2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3,000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 ‘배달의민족’을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해가고 있습니다.

매거진 <B>

매거진 <B>는 전 세계의 균형 잡힌 브랜드를 매월 하나씩 소개하는 광고 없는 월간지입니다. 새로운 비즈니스를 구상하는 브랜드 관계자부터 브랜드에 대한 감각을 익히고 싶어 하는 이들까지, 브랜드에 관심을 가진 모두를 위해 만드는 진지하지만 읽기 쉬운 잡지입니다.